Dopo i pasti più sostanziosi delle festività di fine anno, per molti è tempo di tornare a mangiare più leggero, scegliendo piatti bilanciati e nutrienti, facili da preparare ma che non appesantiscano troppo lo stomaco. Un alimento che sicuramente soddisfa queste aspettative è la bresaola di manzo, un salume originario del Norditalia, in particolare della Valtellina – dove si fregia del marchio Igp (Indicazione Geografica Protetta) – anche se la sua produzione si è successivamente diffusa anche in altre regioni settentrionali italiane, come il Piemonte.

Un prodotto di qualità

La bresaola Casa Walser proviene proprio da qui, precisamente dal territorio situato alle pendici del Monte Rosa, dove viene prodotta con cura e perizia da un salumificio attivo da quattro generazioni nella produzione di salumi di elevata qualità, la Nino Galli. Per la sua produzione viene utilizzato uno dei tagli posteriori più pregiati del manzo, la punta d’anca, molto apprezzata per la sua tenerezza e il ridotto contenuto di grassi. Dopo un’attenta selezione in cui viene rimosso il grasso in eccesso, la carne viene sottoposta alla salatura manuale con l’utilizzo di una delicata miscela di spezie e aromi, in modo da distribuire uniformemente tutti gli ingredienti. I tagli così aromatizzati vengono quindi lasciati riposare per una quindicina di giorni, per permettere alle spezie di penetrare bene all’interno della carne. Trascorso questo periodo, la bresaola viene asciugata, per poi essere sottoposta alla lenta stagionatura in appositi locali a temperatura e umidità controllate, processo che dura almeno dieci settimane.

Versatilità culinaria

L’aromatica bresaola Casa Walser si può gustare nei modi più disparati, sia fredda che calda. Un grande classico è ovviamente costituito dal carpaccio di bresaola, dove le fette vengono condite con rucola fresca, scaglie di parmigiano, un filo d’olio extravergine d’oliva, una spruzzata di limone, pepe macinato fresco e una manciata di pinoli per un tocco croccante. Altre opzioni interessanti possono essere un’insalata invernale con bresaola, fettine di arance e sedano rapa, insalata croccante a striscioline, il tutto condito con una salsina a base di succo di arance e condimento bianco, oppure degli involtini di bresaola farciti con formaggio fresco. La bresaola si accosta bene anche a piatti caldi, come un risotto, delle patatine al forno o una polenta.