Il panificio del gruppo Migros Fresh Food & Beverage Group (ex Jowa) di S. Antonino è il fiore all’occhiello della produzione di specialità legate alle festività. È interessante notare che sia il panettone che la colomba vengono prodotti esclusivamente in Ticino e distribuiti nei supermercati Migros di tutte le regioni della Svizzera.

La produzione della colomba Migros, come quella del panettone, si basa su una lenta lievitazione naturale che dura fino a 48 ore, utilizzando del pregiato lievito madre curato e nutrito in azienda e seguendo metodi tradizionali che permettono di ottenere un prodotto fragrante e leggero.

L’impasto arricchito con lievito madre non solo permette di ottenere un prodotto finale di elevata qualità, ma conferisce alla colomba anche un aroma e profumo caratteristici, nonché una migliore conservabilità nel tempo. Questo grazie alla particolare microflora contenuta nel lievito.

A S. Antonino, presso il panificio della Migros, la colomba viene prodotta dal lontano 1976. Oggi come allora i genuini ingredienti utilizzati per l’impasto sono farina di frumento, burro, zucchero, uova e frutta candita, oltre naturalmente al lievito madre. Per rendere ancora più particolare il dolce si utilizza anche miele, burro di cacao e mandorle intere, che servono a formare la crosta croccante tipica della specialità.

Le colombe Migros sono disponibili in diverse pezzature, dalla colombella da 120 g ideale per la colazione e la merenda, passando per le varianti da 300 g e 500 g, fino a quella da 1 kg ideale per i momenti di condivisione a tavola. Non manca nemmeno la colomba artigianale della linea premium Sélection, quest’ultima ulteriormente arricchita con albicocche, noci e fichi secchi.

La colomba si gusta soffice e andrebbe riposta in un locale a temperatura ambiente qualche ora prima del consumo, in modo che possa sviluppare tutte le sue caratteristiche aromatiche e gustative. La colomba rimasta va tenuta nel suo imballaggio originale.