Quando le temperature cominciano ad essere più miti, si gustano volentieri pietanze fresche e leggere, ma non per questo meno gustose. Una di queste è sicuramente rappresentata dal pesce di carpione, una specialità molto legata anche alla nostra tradizione culinaria. Nei reparti gastronomia Migros è possibile trovare questa saporita proposta già pronta, sottoforma di filetti di trota, preparati con cura in Ticino da un’azienda specializzata in gastronomia secondo una ricetta tipica che valorizza al meglio la qualità delle materie prime utilizzate. Il pesce viene infarinato e fritto nell’olio, per poi essere immerso in una marinata di verdure miste – cipolle, porri, coste, carote e sedano – cotte nell’aceto di vino. Una ricetta semplice ma ricca di gusto, capace di conquistare i palati più disparati.

Antiche origini e curiosità

La conservazione di alimenti in carpione come carne, pesce o verdure era già conosciuta nel Medioevo, come metodo per prolungarne la durata e fare scorte per l’inverno. Il procedimento prevede che gli alimenti vengano dapprima fritti e poi marinati in una soluzione a base di aceto, aromi vari e altre verdure. Una pietanza che da sempre si presta bene a questo metodo di conservazione è il pesce, in particolar modo quello d’acqua dolce. In origine venivano utilizzati pesci molto diffusi nei nostri laghi, come il coregone, la tinca e il luccio, successivamente si è poi passato alla trota, che permette di ottenere un risultato più delicato e uniforme. Il termine carpione si riferisce anche ad un pesce d’acqua dolce rinomato per la qualità delle sue carni, specie appartenente alla famiglia dei salmonidi e presente esclusivamente nel lago di Garda. Rispetto alla trota comune, si caratterizza per la presenza di macchie meno vistose, il corpo più slanciato e il colore argenteo.