Aromatica selvaggina

Attualità Approfittate questa settimana dell’offerta speciale sul prelibato filetto di cervo

Il filetto di cervo, insieme alla sella di capriolo, è sicuramente uno dei tagli di selvaggina più apprezzati dai consumatori. Impossibile resistere al suo sapore deciso e alla sua tenerezza. Il taglio è indicato per cotture brevi in padella o alla griglia e deve essere servito ancora al sangue, con una temperatura interna ideale di 52-55 gradi. Non eccedere con i condimenti per non comprometterne il gusto. Condire la carne con sale, pepe e a piacere un trito di erbe aromatiche. Rosolarla nell’olio a fuoco vivo per ca. 5 minuti da entrambi i lati, finché si forma una bella crosticina. Trasferire il filetto in una teglia e infornare a 70 °C fino a raggiungere il grado di cottura al cuore desiderato. Avvolgere il filetto nella carta alu e lasciarlo riposare 5 minuti. Affettare e servire.