Piccola specialità dal cuore morbido

Specialità realizzata secondo una ricetta originale del noto casaro Marco Togni di Nante, questa formaggellina si distingue per la sua consistenza morbida e il gusto delicato, leggermente acidulo. Ottima per essere servita come antipasto, su un tagliere di formaggi misti oppure per terminare in bellezza ogni pasto, è prodotta in Alta Leventina con l’impiego di latte vaccino di montagna. Può essere mangiata per intero, dal momento che possiede una crosta fiorita commestibile. Il suo affinamento è di almeno tre settimane, ma si presta bene anche per una maturazione più prolungata. Affinché possa sviluppare appieno il suo aroma, si consiglia di toglierla dal frigorifero almeno mezz’ora prima del consumo, in modo che raggiunga la temperatura ambiente. Grazie alle sue dimensioni relativamente ridotte, è ideale per tutte le occasioni. Si accompagna piacevolmente a un croccante pane rustico, come per esempio un pane Val Morobbia dei Nostrani del Ticino.