Privare i filetti delle lische centrali, o con l’aiuto di una pinzetta o dividendo in due il filetto tralasciando, appunto, la parte centrale. Sfilettare nuovamente le parti più alte ottenendo così da un filetto ancora 2-3 fette più sottili.

Sulla carta forno aiutandosi con un coppapasta tondo, adagiare il pesce persico in modo da ricoprire tutta la superficie e facendo in modo che alcune parti si sovrappongano così che in cottura, quando il pesce si ritirerà leggermente, non restino buchi.

Togliere il coppapasta e ripetere altre 4 volte il procedimento.

Salare e pepare la superficie, aggiungere un goccio di vino bianco e un goccio di olio.

Infornare a 200°C per 3-4 minuti.

Servire con qualche chicco di melograno ed eventualmente un ciuffo di insalata novella.

Sostituire il pesce persico con del persa o un altro pesce di proprio gradimento.

Chi la mangia: GLUTENFREE