Ricetta Migusto: Frittelle di patate farcite ai funghi

Ingredienti per 4 persone (8 pezzi circa):
1 kg di patate farinose · 250 g di mirtilli rossi freschi, nei negozi di specialità · 50 g di zucchero · 120 g di funghi, ad esempio gallinacci · 1 cipolla · 1 mazzetto di prezzemolo · sale · pepe · 150 g di farina · 50 g di semolino di grano duro · 1 tuorlo · 4 cucchiai di burro per arrostire. 1.

Procedimento:
Lessate le patate per circa 30 minuti. Fate sobbollire i mirtilli rossi con lo zucchero a fuoco basso per circa 10 minuti, poi metteteli da parte. Mondate i funghi. Tritate separatamente la cipolla, i funghi e il prezzemolo. Scaldate una padella senza aggiungere grassi. Soffriggetevi la cipolla e i funghi per circa 5 minuti, quindi lasciate raffreddare. Unite il prezzemolo e condite con sale e pepe. 2. Scolate le patate e lasciatele svaporare. Pelatele e schiacciatele ancora calde. Mescolatele con la farina, il semolino e il tuorlo. Salate, pepate e formate 8 palline di 120 g ciascuna. Schiacciate le palline formando un disco di circa 5 mm di spessore. Mettete circa 1,5 cucchiai di ripieno su ogni disco. Richiudete i dischi a pallina, poi appiattiteli nuovamente. Scaldate il burro e rosolatevi le frittelle da entrambi i lati a fuoco medio per circa 5 minuti. Servitele con la composta di mirtilli rossi.

Preparazione: circa 30 minuti + cottura 30 minuti.
Per porzione: circa 29 g di proteine, 20 g di grassi, 15 g di carboidrati, 360 kcal/1500 kJ.

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