I sapori della tradizione
Attualità: Una delle specialità legate alla Pasqua molto in voga anche alle nostre latitudini è sicuramente il capretto al forno, un piatto della tradizione che arricchisce la tavola festiva di gusto e convivialità. Sarà disponibile da domani in offerta speciale nelle filiali Migros con banco carne
Come le altre festività dell’anno, anche la Pasqua ha sue specialità, senza le quali molti buongustai rimarrebbero delusi se non le trovassero sulla tavola della ricorrenza. Una di queste è rappresentata dal capretto al forno, una tra le pietanze tipiche servite nella nostra regione. La carne del capretto si caratterizza per la sua tenerezza e succosità, con un sapore intenso e aromatico, ma al tempo stesso delicato. Affinché il risultato finale sia all’altezza delle aspettative, è consigliabile prima rosolare bene la carne in padella, in modo che si formi una crosticina in superficie e i preziosi succhi rimangano all’interno. Durante la cottura, è meglio evitare di pungere i pezzi di capretto con una forchetta, meglio utilizzare una pinza, in modo da preservare la morbidezza della carne. Non eccedere con gli aromi, per non alterare il sapore naturale del piatto. Tuttavia, alcune erbe aromatiche classiche, usate in modo parsimonioso, permettono di esaltare in maniera equilibrata il gusto della carne, ma senza coprirlo.
LA RICETTA
Capretto al forno
Ingredienti per 4 persone
- 1,5 – 2 kg di capretto tagliato a pezzi
- 2 cucchiai d’olio d’oliva extravergine
- 4 rametti di rosmarino
- 2 foglie di salvia
- 4 spicchi d’aglio
- 100 g di burro
- ½ litro vino bianco secco
- sale e pepe q.b.
Preparazione
Preriscaldare il forno a 170-180 °C. In una padella, rosolare per bene il capretto nell’olio d’oliva fino a quando si forma una bella crosticina in superficie. Trasferire la carne in una teglia da forno. Dimezzare l’aglio, privarlo del germoglio verde e tagliarlo a fettine. Staccare gli aghi dai rametti di rosmarino e unirli al capretto, insieme all’aglio. Salare la carne. Unire il burro a tochetti e mescolare il tutto. Cuocere il capretto nel forno per ca. 90 minuti. Bagnare con il vino e continuare la cottura per ulteriori 20-30 minuti. Regolare di sale e pepe e servire subito.
