Pesce per il Venerdì Santo?
Attualità: Gli amanti del pesce alla Migros trovano una vasta scelta di specialità fresche in grado di soddisfare tutte le esigenze Inoltre, nelle filiali con il banco, i nostri esperti sono a tua disposizione per consigliarti al meglio sulle tipologie e le preparazioni adeguate
Per molti buongustai che seguono la tradizione, il Venerdì Santo è il giorno del pesce per antonomasia. Preparare piatti di pesce squisiti e versatili diventa particolarmente facile rivolgendosi alla Migros, dato che offre una varietà di prodotti freschi per tutti i gusti. Dal pesce intero pregiato ai filetti di pesce pronti per la padella, passando per i frutti di mare fino alle proposte stagionali, nei nostri reparti dedicati ognuno troverà la specialità ideale per realizzare ricette deliziose e sorprendenti capaci di allettare ogni commensale. Inoltre, è bene ricordare che tutto l’assortimento ittico proviene da fonti sostenibili e la gran parte è certificato. Tra le opzioni più in voga durante le occasioni speciali, possiamo per esempio citare il salmone, il branzino, la trota, il merluzzo, il polpo, i gamberi, le cozze… e, naturalmente, l’orata, un pesce molto apprezzato in virtù della sua carne gustosa, tenera e povera di lische.
LA RICETTA
Orata in crosta di sale con salsa al limone
Piatto principale per 4 persone
- 4 orate intere di ca. 300 g
- 2 mazzetti d’erbe fresche, ad es. prezzemolo, aneto
- 80 g di lemongrass
- 2 limoni
- 4 kg di sale marino
- 1,5 l d’albumi
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio di burro
- 1 cucchiaino di farina
- 1,5 dl di panna
- 1 dl di brodo di verdura
- 2 cucchiai di crème fraîche
- sale
- pepe
- curcuma
Preparazione
Scaldate il forno ad aria calda a 180 °C. Sciacquate i pesci sotto l’acqua fredda e asciugateli. Tritate le erbe. Tagliate il lemongrass ad anelli sottili. Mescolate entrambi e sistemateli nelle cavità ventrali dei pesci. Tagliate la metà dei limoni a fette. Mescolate bene il sale con gli albumi e versatelo in una teglia formando uno strato alto ca. 1 cm, della grandezza dei pesci. Accomodate le orate sul sale. Distribuite le fette di limone sui pesci e ricoprite il tutto di sale. I pesci devono essere sigillati in una crosta di sale. Cuocete al centro del forno per ca. 25 minuti. Per la salsa, grattugiate la scorza del limone rimasto e spremete il succo. Tritate lo scalogno e fatelo appassire nel burro. Aggiungete la farina e mescolate bene. Incorporate la scorza e il succo di limone, la panna, il brodo e la crème fraîche. Fate sobbollire la salsa per alcuni minuti a fuoco basso. Regolate di sale, pepe e curcuma. Rompete la crosta di sale. Liberate i pesci dal sale e serviteli con la salsa. Accompagnate con pasta alle verdure.
