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Il gusto della tradizione
Attualità: Delizia il palato dei tuoi ospiti con un delizioso piatto autunnale, per esempio a base di carne di coniglio, approfittando dell’offerta speciale di questa settimana
La carne di coniglio è ormai particolarmente apprezzata anche nel nostro Paese e offre un modo gustoso per variare i propri pasti rispetto agli altri tipi di carne più diffusi, anche in Ticino, dove è protagonista in alcune ricette legate alla tradizione.
Tra i modi più popolari per cucinare questa carne magra, digeribile, tenera e saporita vi sono la cottura a fuoco lento in umido o al forno. È meglio cuocerla con una salsa, in modo che non si secchi e si mantenga morbida e succosa. Può essere anche marinata per qualche ora prima della cottura, per intenerirla e insaporirla ulteriormente.
Alcuni ingredienti e condimenti si abbinano bene al coniglio senza coprirne troppo il sapore delicato: rosmarino, aglio, cipolla, salvia, timo, alloro, olive, pomodori, pancetta e funghi. Per sfumare o marinare si usano abitualmente vino bianco, aceto o brodo.
È una carne che durante la cottura perde poco peso; pertanto, se ne consiglia circa mezzo chilo a persona. Il coniglio si può preparare anche intero, ma di solito si cucina a pezzi per ottenere una cottura uniforme. Per ragioni di sicurezza alimentare, si consiglia di servirlo ben cotto, ma non stracotto. Una temperatura al cuore di 72-74 °C, misurata nelle parti più spesse, aiuta a preservare la tenerezza e la succosità della carne.
LA RICETTA
Coniglio con pancetta e funghi
Ingredienti per 4 persone
- 2 kg di coniglio tagliato a pezzi
- sale
- pepe
- 150 g di pancetta da arrostire
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cipolla
- 250 g di funghi, ad es. porcini
- 6 cucchiai d’olio di colza HOLL
- 2 dl di vino bianco
- 4 cucchiai di Condimento bianco
- 4 dl di fondo di pollame
- 2 foglie d’alloro
- 2 cucchiai d’amido di mais
Preparazione
Scalda il forno statico a 180 °C. Sala e pepa il coniglio. Taglia la pancetta a striscioline di circa 1 cm. Trita l’aglio e la cipolla. Affetta i funghi.
Scalda l’olio in una brasiera. Rosola i pezzi di coniglio a fuoco medio per circa 5 minuti. Unisci aglio, cipolla, funghi e pancetta e soffriggili brevemente. Bagna con il vino, l’aceto e il fondo, quindi porta a bollore.
Unisci l’alloro e cuoci il tutto al centro del forno per circa 90 minuti. Trasferisci la salsa in un pentolino. Stempera l’amido di mais in poca acqua e, mescolando, uniscilo alla salsa.
Cuoci dolcemente finché si addensa. Regola di sale e pepe. Accomoda i pezzi di coniglio nella salsa. Servi con purè di patate, polenta o patate arrosto.
