Particolarmente diffusa nella cucina brasiliana, la Picanha, nota anche come codone di manzo o cappello del prete per la sua forma triangolare che ricorda il copricapo del sacerdote, è un taglio bovino ottenuto dalla parte posteriore della coscia dell’animale, che si caratterizza per lo spesso strato di grasso presente su un lato del muscolo. Grazie al fatto che durante la cottura il grasso si sciolga lentamente, permette di ottenere una carne molto aromatica, succosa e morbida. La Picanha può essere cotta sia intera, oppure tagliata a fette spesse e infilzata su uno spiedo.

Consigli di preparazione

Il modo più semplice e gustoso per preparare la Picanha è quello di cuocerla alla griglia. Fondamentale è non rimuovere lo strato di grasso che la riveste, al fine di ottenere una carne ricca di sapore e succosità. Togliere la carne dal frigorifero almeno mezz’ora prima della preparazione affinché raggiunga la temperatura ambiente e la cottura risulti più uniforme. Insaporire la carne semplicemente con del sale grosso e una spolverata di pepe macinato di fresco e lasciare riposare per qualche minuto. A piacere aggiungere anche qualche ago di rosmarino. Accomodare la carne sulla griglia ben calda con lo strato di grasso rivolto verso il basso e cuocere per ca. 5 minuti. Abbassare la temperatura (o alzare la griglia) e continuare la cottura a fuoco medio per una trentina di minuti, girando regolarmente la carne. La cottura ideale al cuore dovrebbe essere di ca. 55°C, al sangue/media, in modo da apprezzare ottimamente tutta la qualità di questo taglio straordinario. Togliere la carne dal fuoco e avvolgerla in un foglio di carta alu, lasciandola riposare per una decina minuti. Tagliare la carne a fette non troppo sottili e servire subito.