Il taglio

Il filetto è una massa muscolare a forma piramidale che si ottiene dalla zona lombare dell’animale, nella parte inferiore della schiena. Siccome questo muscolo è poco utilizzato durante i movimenti, risulta morbido e senza fibre dure. Ogni manzo possiede due filetti, del peso complessivo di circa 5 kg, che si riducono sensibilmente una volta che la carne viene rifilata, ossia liberata dal grasso e dai nervi in eccesso.

Tenero e saporito

Il filetto di manzo è una delle parti più ricercate, grazie alla sua tenerezza e al sapore delicato che conquista ogni buongustaio. Inoltre, rispetto ad altri tagli come, per esempio, l’entrecôte e la costata, risulta essere più magro; pertanto, è compatibile con una dieta bilanciata.