Uno dei pomodori nostrani protagonisti dell’estate è sicuramente il cuore di bue. Questa varietà di colore rosso-rosato particolarmente apprezzata dai consumatori si caratterizza per la sua forma, che ricorda appunto un cuore, l’aspetto costoluto e le dimensioni medio-grandi che possono raggiungere anche il mezzo chilo. La sua polpa è compatta, carnosa, con poca acqua e pochi semi, mentre il sapore è delicatamente dolciastro, a bassa acidità. In virtù delle sue qualità, il cuore di bue si gusta al meglio crudo. È ottimo gustato semplicemente tagliato a fette grandi con qualche fogliolina di basilico, sale e un filo d’olio; con mozzarella o burrata per una corroborante caprese; su pane tostato con l’aggiunta di aglio per delle bruschette da servire come antipasto oppure per arricchire qualsiasi insalata estiva.

Il cuore di bue è adatto anche per la preparazione di una ricetta estiva rinfrescante e sfiziosa: i pomodori ripieni. Per quattro persone servono 8 pomodori di media grandezza, 50 g di tonno sott’olio sgocciolato, 4 uova sode, qualche cappero e filetto d’acciuga, olio e sale. Lavare i pomodori e privarli della parte superiore. Estrarre la polpa e unirla a tonno, filetti d’acciuga e capperi. Tritare bene il tutto, condire con un po’ d’olio e salare. Distribuire il composto nei pomodori, aggiungervi sopra le uova sode tagliate a metà con il tuorlo verso l’alto e servire.