Chi ha assaggiato una volta il delicato filetto d’agnello, non vuole più rinunciarvi. Questa carne, infatti, si distingue per la sua straordinaria tenerezza e il gusto raffinato, diventando vera protagonista sia in piatti semplici della tradizione come anche in preparazioni più ricercate. Ricavato dalla parte interna della lombata dell’animale, il filetto è considerato un taglio particolarmente pregiato che si presta ad essere cucinato intero e servito al sangue, così da preservarne le sue inconfondibili caratteristiche qualitative. Rispetto ad altri tipi di carne, la carne di agnello risulta inoltre essere meno grassa, pertanto ideale per coloro che sono particolarmente attenti alla linea.
Il filetto si presta ottimamente alla preparazione di piatti versatili, raffinati ma al tempo stesso semplici e veloci da realizzare. Accanto alla classica cottura in padella, il filetto può venir valorizzato anche in cotture al forno o alla griglia, senza aggiungere troppi condimenti per non comprometterne il delicato aroma. Vista la stagione calda, perché non portare in tavola un bel filetto di agnello alla griglia con qualche erbetta aromatica fresca? Togliere la carne dal frigo almeno trenta minuti prima della preparazione, quindi spennellarla con un po’ d’olio e condirla con sale, pepe e rosmarino o timo tritati. A piacere, si può aggiungere un spicchio d’aglio schiacciato e qualche goccia di limone. Grigliare la carne a fuoco alto per ca. 3-4 minuti per lato, fino a quando la temperatura interna raggiunge i 55 °C (al sangue, ideale) o massimo 60 °C (media). Avvolgere la carne per 5 minuti nella carta alu e servire subito.