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Voglia di selvaggina!
Attualità: Il gusto autentico dell’autunno anche a casa tua, grazie alle nostre specialità di cervo e capriolo
Dalle fettine di capriolo e cervo alla sella di capriolo, dai salmì pronti a quelli freschi da cuocere, passando per l’arrosto, il filetto e l’entrecôte di cervo fino ai salumi misti: alla Migros, le specialità di selvaggina fanno venire l’acquolina in bocca agli amanti di questa carne dal sapore intenso. Povera di grassi, ma ricca di vitamine e sostanze minerali, la selvaggina è, contrariamente quanto si potrebbe pensare, particolarmente facile da preparare anche a casa, proprio come le altre carni a cui siamo abituati. Naturalmente è utile rispettare alcune regole di base, come quella di non alterare il sapore originale della carne con troppe spezie e salse, oppure di evitare di esporla a temperature troppo elevate che la renderebbero asciutta. Da Migros ognuno trova poi i contorni ideali che mettono in risalto il sapore della carne di selvaggina. Si usa per esempio servire degli spätzli al burro o delle tagliatelle, dei funghi misti, del cavolo rosso stufato, delle castagne glassate o dei cavolini di Bruxelles. Il competente personale delle nostre macellerie rimane a tua disposizione per consigli mirati sulla scelta dei tagli, suggerimenti per ricette di sicuro successo e per fornire i metodi di preparazione più idonei a ogni occasione.
LA RICETTA
Saltimbocca di capriolo con salsa ai mirtilli rossi
Ingredienti per 4 persone
- 200 g di porcini
- 8 fettine di capriolo di ca. 80 g ciascuna
- 8 fette di prosciutto crudo
- 2 rametti di salvia
- 4 bacche di ginepro
- ½ cucchiaino di grani di pepe nero
- ½ cucchiaino di sale marino grosso
- 2 cucchiai d’olio d’arachidi
- 2,5 dl di fondo di manzo
- 5 cl di gin
- 2 cucchiai di mirtilli rossi
Preparazione
Guarnite le fette di carne con una foglia di salvia e avvolgete ogni pezzo di carne in una fetta di prosciutto. Pestate le bacche di ginepro, il pepe e il sale nel mortaio. Scaldate l’olio in un tegame e rosolatevi le fettine di capriolo 2 minuti per lato. Condite la carne con la miscela di ginepro e tenetela in caldo. Sfumate il fondo di cottura con il fondo di manzo. Aggiungete il gin e i mirtilli rossi e fate ridurre la salsa per 5 minuti. Salate, accomodate le fettine di capriolo nella salsa e servite.
