Preparate con cura dalla Rapelli di Stabio utilizzando ingredienti locali, le polente fresche nostrane classica e taragna sono un piatto genuino sempre a disposizione, pronte in pochi minuti semplicemente scaldate nel forno tradizionale oppure nel microonde. Se la variante classica contiene solo farina di granoturco e burro, nella polenta taragna, oltre al mais, viene aggiunta anche della farina di grano saraceno, che regala al prodotto il suo caratteristico colore scuro e gusto pronunciato. La preparazione viene ulteriormente arricchita con l’aggiunta di formaggio Canaria, prodotto in alta Leventina, come pure burro e latte intero ticinesi. I cereali utilizzati vengono coltivati da alcuni agricoltori sul Piano di Magadino. La trasformazione viene effettuata da Paolo Bassetti di Pianezzo. Consiglio: per un piatto ancora più invitante, perché non provare le polente con alcuni tipici abbinamenti del nostro territorio, come brasato, spezzatino, funghi porcini o latte.