Dopo un affinamento di almeno 60 giorni nelle cantine dei singoli alpeggi (tempo necessario per potersi fregiare del marchio DOP, Denominazione di Origine Protetta), a Migros Ticino sono giunti i primi formaggi d’alpe della stagione 2026. Prodotto tra i più caratteristici e genuini del nostro territorio, il formaggio d’alpe ticinese si distingue per il suo profumo intenso, l’aspetto giallo paglierino della pasta e il sapore deciso, frutto del latte di mucche allevate al pascolo alpino, nutrite con aromatiche erbe di montagna, e del lavoro di artigiani casari che trasformano la preziosa materia prima in un prodotto di rara qualità e bontà.
Attualmente Migros propone i formaggi d’alpe DOP degli alpeggi Pesciüm, Fieudo, Cristallina, Sorescia, Gorda, Predasca e Pian Segno, a cui nelle prossime settimane si affiancheranno altre referenze come Piora, Fortunei, Manegorio, Camadra e Cioss Prato. Già disponibile è anche il «Vallemaggia misto capra» con l’alpe Grossalp.

Consiglio

Il formaggio d’alpe può essere stagionato ulteriormente anche per diversi mesi, a condizione di possedere una cantina idonea, con una temperatura e umidità costanti (10-15 °C e 80 – 90%), una buona ventilazione e senza odori estranei. Gustare il formaggio a temperatura ambiente.