Nato originariamente dall’estro e dalla competenza dei casari della Lati, oggi il formaggio Sole del Ticino viene prodotto presso il Caseificio del Gottardo di Airolo, una realtà casearia d’eccellenza del nostro territorio dove è anche possibile osservare con i propri occhi la produzione di alcuni formaggi tipici. Il pregiato latte vaccino ticinese utilizzato proviene da allevatori delle regioni di pianura e di montagna del nostro Cantone. È un formaggio a pasta semi-dura, di latte pastorizzato, con caratteristica crosta grigia naturale, struttura elegante della pasta – compatta e di colore giallo paglierino, con lieve occhiatura. La sua maturazione in cantina è di minimo due mesi. Con il suo gusto dolce e delicato, il Sole del Ticino è perfetto per arricchire un tagliere misto di altre specialità casearie ticinesi dal sapore più pronunciato, sia di caseificio che di alpeggio, da solo accompagnato da un croccante pane casereccio o gustato come dessert a fine pasto per concludere in modo goloso un banchetto in compagnia. Si consiglia di togliere il formaggio dal frigorifero almeno mezz’ora prima di essere servito, affinché possa sviluppare tutto il suo caratteristico sapore.