Che cos’è?

L’entrecôte si ottiene dalla parte migliore del manzo, vale a dire dalla lombata, situata nella parte dorsale dell’animale. Delicatamente marmorizzato di grasso, se arrostito con cura questo taglio risulta incredibilmente tenero e saporito ed è considerato il massimo dai cultori della carne. Rispetto a tagli più magri come il filetto o lo scamone, l’entrecôte ha un aroma più intenso, lievemente nocciolato.

La preparazione e gli abbinamenti

L’entrecôte va tolta dal frigorifero almeno mezz’ora prima della cottura. La cottura alla griglia esalta al meglio le qualità di questo taglio pregiato, ma ovviamente si può preparare anche in una padella o bistecchiera. La carne non deve essere cotta troppo a lungo, per evitare che diventi dura e asciutta (massimo 3-4 minuti per lato a fuoco vivo). Esternamente dovrebbe essere croccante, mentre all’interno bella succosa, al sangue o rosa. La temperatura al cuore ideale si situa sui 50-55 gradi. Prima di servirla lasciare riposare l’entrecôte una decina di minuti avvolta in un foglio di alluminio. Come condimenti sono sufficienti qualche goccia di olio di oliva, sale e pepe, a piacere qualche erbetta aromatica come rosmarino o timo freschi. Servire l’entrecôte con delle patatine al forno, delle verdure miste grigliate o una croccante insalata di stagione. Una salsa al pepe verde o del burro alle erbe rendono il piatto ancora più ricco e aromatico.

IP-Suisse: produzione integrata svizzera

Scegliendo della carne certificata IP-Suisse, si contribuisce a promuovere un’agricoltura sostenibile, attenta al benessere animale, alla biodiversità e all’ambiente. Negli allevamenti gli animali dispongono di spazio sufficiente per muoversi e hanno un regolare accesso all’aria aperta. Gli agricoltori si impegnano inoltre a destinare una parte delle loro superfici alla conservazione della fauna selvatica e della flora.