Perché è famosa

La T-Bone è una delle parti più nobili del bovino, ed è costituita dal filetto e controfiletto, con l’osso a forma di T a separarli.
La sua tipica marezzatura (infiltrazione di grasso) che si scioglie in cottura, rende la carne particolarmente tenera e saporita. Lo spessore è di ca. 4-5 cm.

Ideale alla griglia

La costata sprigiona al meglio il suo sapore quando viene cucinata alla griglia. Questo metodo di cottura permette di conservare i succhi nutritivi della carne grazie alla crosticina che si forma sulla superficie.
È però importante che la graticola sia ben arroventata prima di posarci sopra la carne e che il fuoco sia mantenuto vivo durante la cottura.
La carne andrebbe unta regolarmente in cottura con l’ausilio di un pennello per mantenerla più tenera. Quando è ben rosolata da una parte, va girata affinché cuocia anche dall’altra, ciò che avviene più velocemente in quanto il calore è già ben propagato. Per girare la carne utilizzare sempre una pinza, mai bucarla con una forchetta per evitare la fuoriuscita dei preziosi succhi.

Come prepararla al meglio

La costata va tolta dal frigo almeno mezz’ora prima di cuocerla. Quindi, spennellarla leggermente con un po’ d’olio e condirla con sale, pepe e qualche erbetta aromatica a piacere (p. es. rosmarino, timo, salvia). Mettere la carne sulla griglia ben calda e cuocere per ca. 7-8 minuti per lato fino al raggiungimento della temperatura al cuore ideale, ossia di massimo 55 °C (media-al sangue).
Una volta ultimata la cottura, prima di servirla si può anche avvolgerla in un foglio di carta alu e lasciarla riposare una decina di minuti affinché i succhi si distribuiscano bene all’interno.