Per piatti ben riusciti
Attualità: Con la versatile carne di vitello porti in tavola pietanze gustose adatte a ogni occasione. Con la ricetta che ti proponiamo qui sorprenderai i tuoi ospiti con raffinatezza
Piatti intramontabili come la wiener schnitzel, l’ossobuco e la cotoletta alla milanese, i saltimbocca alla romana, l’arrosto al forno o il vitello tonnato sarebbero, per i puristi del gusto, impensabili senza l’utilizzo della carne di vitello. Questa carne di giovane bovino si caratterizza per la sua delicatezza, il sapore neutro e l’inconfondibile tenerezza. Rispetto a quella del manzo, risulta essere di un colore un po’ più chiaro e con un contenuto di grassi inferiore.
Le macellerie Migros propongono diversi tagli di questa carne ricercata, di origine svizzera. Essa proviene da una filiera controllata, con standard ben definiti di qualità, tracciabilità e benessere animale. Tra questi possiamo citare le fettine fesa, le costolette, lo spezzatino, gli ossibuchi e i vari arrosti. A proposito: se si è a corto di idee in fatto di ricette, in nostri macellai sono a disposizione per fornire alla clientela consigli e trucchi culinari personalizzati per delle preparazioni di sicuro successo.
LA RICETTA
Arrosto di vitello con verdure
Ingredienti per 4 persone
- 1,2 kg di spalla di vitello, legata
- 2 cucchiaini di sale
- pepe
- paprica
- ½ mazzetto di rosmarino
- 1 cipolla
- 150 g di carote
- 150 g di porri
- 150 g di pastinache
- 2 cucchiai di burro per arrostire
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 3 dl di vino rosso
- 4 dl di fondo bruno
Preparazione
- Scalda il forno statico a 190 °C. Condisci la carne con sale, pepe e paprica. Infila la metà dei rametti di rosmarino sotto lo spago.
- Taglia la cipolla a fette, le verdure restanti a pezzetti grossolani.
- Scalda il burro per arrostire in una brasiera. Rosola la carne da ogni lato per ca. 5 minuti. Unisci le verdure, il resto del rosmarino, il concentrato di pomodoro e continua la rosolatura per ca. 5 minuti. Bagna con il vino e il fondo, copri e trasferisci al centro del forno. Cuoci per ca. 70 minuti, finché la temperatura interna della carne avrà raggiunto 75 °C. Dopo 30 minuti di cottura, togli il coperchio della brasiera. Bagna di tanto in tanto la carne con il sugo.
- A fine cottura, estrai la carne dal sugo e tienila in caldo per 10 minuti. Condisci la salsa con sale e pepe.
- Affetta la carne e servila con il sugo e le verdure. Accompagna l’arrosto con purè di patate.
