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Porcini che bontà!
Attualità: Fra le specialità culinarie della stagione autunnale, i funghi porcini occupano un posto di primo piano
Dalle paste agli gnocchi, passando per i risotti, fino alle carni e ai contorni: i funghi porcini sono alleati formidabili in cucina, perché regalano ad ogni piatto il loro caratteristico profumo e sapore di bosco. Noti per essere tra i funghi più pregiati, non si possono coltivare ma crescono spontaneamente nei boschi di aghifoglie e latifoglie, in simbiosi con le radici di alcuni alberi, come faggi, castagni, pini, abeti, querce e abeti. I porcini si caratterizzano per il loro gambo bianco, tozzo, con cappello carnoso simile ad una mezza sfera, di colore tra l’ocra e il bruno castano. La polpa è candida e intensamente profumata. I porcini andrebbero consumati il più freschi possibili. Per pulirli, non dovrebbero essere lavati, ma meglio spazzolati o passati con un panno umido. Come la maggior parte dei funghi commestibili, anche i porcini contengono pochi grassi e diversi minerali e oligoelementi essenziali. Attualmente, oltre ai porcini, nei supermercati Migros sono disponibili anche altre varietà di funghi, come champignon bianchi e marroni, cardoncelli, gallinacci e shiitake
LA RICETTA
Filetto di manzo su salsa ai funghi porcini
Ingredienti per 4 persone
- 200 g di porcini
- 4 medaglioni di manzo di 180 g
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 2 cucchiai di pepe in grani colorato
- sale
- 6 cucchiai d’olio d’oliva
- 1 scalogno
- 2 spicchi d’aglio
- 2 dl di panna
- 30 g di crescione
Preparazione
Tritate il prezzemolo. Pestate grossolanamente il pepe e mescolatelo con il prezzemolo. Scaldate il forno statico a 120 °C. Salate i medaglioni di manzo. Scaldate la metà dell’olio in una padella antiaderente. Rosolate i medaglioni 1 minuto circa per lato. Trasferiteli su una teglia foderata con carta da forno e terminate la cottura in forno per ca. 25 minuti finché la carne risulta rosa. Sfornate i medaglioni, avvolgeteli nella carta alu e lasciateli riposare per 5 minuti. Pulite i funghi e affettateli. Tritate lo scalogno e l’aglio. Rosolate entrambi nell’olio rimasto per ca. 2 minuti. Aggiungete la panna e fatela ridurre un poco. Salate. Estraete la carne dalla carta alu e passatela nella miscela di prezzemolo e pepe. Accomodate i medaglioni sulla salsa ai funghi e distribuite il crescione. Accompagnate p.es con dei rösti.
