Un sapore raffinato che conquista
Attualità: I filetti di pesce persico sono una prelibatezza che unisce delicatezza e facilità di preparazione
Oltre ad essere buono, il pesce apporta importanti nutrienti al nostro organismo, adattandosi perfettamente ad una alimentazione equilibrata. I reparti pesce dei supermercati Migros, oltre a offrire una vasta scelta di specialità ittiche marine, propongono anche alcune varianti d’acqua dolce, come il pesce persico. Il persico è uno dei pesci d’acqua dolce più pregiati in virtù delle sue carni bianche sode, povere di grassi e dal sapore delicato. È un pesce che vive principalmente nei laghi e nei fiumi lenti con molta vegetazione, sebbene oggi venga anche allevato in acquacoltura. Essenzialmente carnivoro, può raggiungere una lunghezza di ca. 40 cm e un peso di ca. 500 g. È apprezzato soprattutto sotto forma di filetto o tagliato a pezzetti, in quanto intero può presentare molte lische.
Tra le ricette popolari a base di pesce persico, possiamo ad esempio citare la variante alla mugnaia, ove i filetti vengono leggermente infarinati, rosolati nel burro e insaporiti con limone, prezzemolo, capperi o salvia, oppure, una ricetta che conquista grandi e piccoli buongustai, i bocconcini di persico in croccante pastella di birra serviti con salsa tartara, di cui vi proponiamo la ricetta in questa pagina.
LA RICETTA
Bocconcini di pesce persico
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di filetti di pesce persico
- 150 g di farina
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1,5 dl di birra, ad es. analcolica
- 0,5 dl d’acqua
- 1 cucchiaio d’olio
- 1 uovo
- sale
- pepe
- olio per friggere
- farina per impanare
- 1 limone
Preparazione
- Mescolate la farina con il lievito, la birra, l’acqua e l’olio fino a ottenere una pastella densa e omogenea. Incorporate l’uovo. Condite la pastella con sale e pepe. Lasciate riposare per ca. 30 minuti.
- Scaldate il forno statico a 80 °C. Scaldate l’olio nella friggitrice o nella padella a ca. 170 °C. Sciacquate i filetti di pesce persico sotto l’acqua fredda, asciugateli tamponandoli con carta da cucina e conditeli con sale e pepe.
- Passate i filetti nella farina e scuoteteli leggermente. Passateli nella pastella alla birra e fateli sgocciolare bene. Dorateli nell’olio per 3-4 minuti, estraeteli e lasciateli sgocciolare su carta da cucina. Teneteli in caldo nel forno.
- Tagliate il limone in 4 parti. Servite i bocconcini di pesce persico con i quarti di limone e una salsa tartara e accompagnate con un’insalata.
