Un taglio tenero e saporito
Attualità: Le costolette di maiale sono un’autentica delizia per gli amanti della carne. La ricetta che vi proponiamo in questa pagina strizza l’occhio al cambio di stagione
Dopo la lunga stagione delle grigliate, per molti torna la voglia di piatti semplici e genuini, perfetti per andare dolcemente incontro all’autunno. Come quelli classici preparati con le succulente costolette di maiale. Impanate, in padella, al forno, alla griglia o in umido, questo taglio del suino non delude mai le aspettative qualunque sia il modo in cui lo si cucini. Le costolette si caratterizzano per le fini venature di grasso e per la presenza dell’osso, che contribuiscono a renderle saporite, tenere e succose in cottura. Sono ottenute dalla parte dorsale del suino, corrispondente al carré. Come tutte le preparazioni a base di maiale fresco, per motivi di sicurezza alimentare anche le costolette vanno servite ben cotte, con una temperatura al cuore ideale di almeno 70 °C. A proposito: segnaliamo che questa settimana alla Migros le costolette di maiale IP-SUISSE sono offerte ad un prezzo particolarmente vantaggioso. Questa carne proviene da animali allevati nel rispetto delle normative della produzione integrata, dove si tiene conto del benessere animale e di metodi di produzione sostenibile.
LA RICETTA
Costolette di maiale con salsa agli champignon
Ingredienti per 4 persone
- 4 costolette di maiale
- 3 cucchiai di zucchero di canna
- 3 cucchiai d’olio d’arachide
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- sale
- pepe
- 70 g di cipolle
- ca. 2 peperoncini, ad es. verdi
- 200 g di champignon
- ½ mazzetto di coriandolo
- burro per arrostire
- 2 cucchiai di farina
- 4 dl d’acqua
- 1 dado di salsa d’arrosto legata
Preparazione
- Per la marinata, mescola lo zucchero con l’olio e il concentrato di pomodoro, poi sala e pepa. Ungi bene la carne con la marinata. Trita la cipolla. Dimezza per il lungo i peperoncini, privali dei semi e sminuzzali. Taglia gli champignon a fette, trita il coriandolo. Scalda il forno a 200 °C.
- Scalda il burro in una padella e rosola le costolette 2 minuti per lato. Trasferiscile in una teglia e continua la cottura nella metà inferiore del forno per 10 minuti. Nel frattempo, fai soffriggere nel fondo della carne la cipolla, il peperoncino e gli champignon poi cospargi di farina. Aggiungi l’acqua e il dado e lascia sobbollire per ca. 5 minuti. Regola di sale e pepe. Aggiungi il coriandolo o servilo separatamente. Servi le costolette con la salsa.
