Un classico di facile preparazione
Attualità: Gli ossibuchi di vitello sono un piatto semplice della tradizione che alletta grazie alla ricchezza dei sapori e alla morbidezza della carne. Alla tua Migros questa settimana trovi questa carne di qualità svizzera in offerta speciale
Grazie alla sua tenerezza e al sapore delicato, la carne di vitello è considerata una vera prelibatezza dai buongustai. Inoltre, rispetto ad altri tipi di carne, risulta essere sostanzialmente meno grassa. Migros propone nel suo assortimento diversi tagli di carne di vitello svizzera della migliore qualità, proveniente da bovini allevati con particolare attenzione al benessere animale. Accanto ai pezzi più pregiati come filetto e fettine adatti a cotture brevi, oppure alle costolette perfette per la griglia o allo spezzatino ideale per stufati irresistibili, non mancano gli ossibuchi, assoluti protagonisti di svariate ricette a lunga cottura legate alla nostra tradizione. Ricavati dallo stinco anteriore o posteriore dell’animale, gli ossibuchi si caratterizzano per la ricchezza di tessuto connettivo e per il midollo centrale, che in cottura donano un sapore e una morbidezza uniche alla pietanza. Tra gli aromi tipici che ben si sposano con gli ossibuchi, spiccano il rosmarino, il timo, l’alloro e l’aglio; mentre i contorni più popolari tra gli amanti della buona tavola sono risotto, purè di patate e polenta.
LA RICETTA
Ossibuchi stufati
Ingredienti per 4 persone
- 4 ossibuchi di vitello di ca. 260 g ciascuno
- sale
- pepe dal macinapepe
- farina
- 3 cucchiai d’olio d’oliva
- 2 cipolle piccole
- 4 carote
- 1 sedano rapa piccolo di ca. 250 g
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2 dl di vino rosso
- 1 l di fondo bruno
- 1 foglia d’alloro
- Sala, pepa la carne e infarinala
Preparazione
Scalda l’olio in una brasiera e rosola gli ossibuchi per ca. 3 minuti. Toglili dalla brasiera. Nella stessa rosola cipolle, carote e sedano tagliati a dadini. Unisci l’aglio schiacciato, il concentrato di pomodoro e rosola il tutto. Aggiungi gli ossibuchi e sfuma il tutto con il vino. Fai evaporare quasi completamente il liquido. Unisci il fondo e l’alloro, incoperchia gli ossibuchi e falli stufare a fuoco medio per ca. 1,5 ore. Di tanto in tanto bagna la carne con il fondo. Servi con purè di patate.
