Soprattutto in Ticino e nella vicina Penisola, durante la Pasqua è per molti usanza consumare del capretto o dell’agnello. Se la carne di agnello è ormai disponibile tutto l’anno sotto forma di diversi tagli, da noi il capretto è invece venduto solo durante il periodo pasquale. La sua carne proviene da animali alimentati esclusivamente con latte ed ha precise caratteristiche, offrendo un mix equilibrato di sostanze nutritive. Possiede un colore leggermente rosato, ha una grana molto fine, è povera di grassi ed è particolarmente tenera.

Rispetto all’agnello, ha un sapore più delicato. Contiene anche preziose proteine, vitamine e sali minerali. Il capretto deve essere servito sempre ben cotto. Nella tradizione mediterranea, il capretto viene solitamente cucinato arrostito al forno o intero allo spiedo. Si consiglia di non eccedere con i condimenti per non rovinare il suo sapore unico.